REZEPT: SEPIA RISOTTO
Ein Klassiker, der aus der kroatischen Küche nicht mehr wegzudenken ist: das berühmte Sepia Risotto! Nicht umsonst ist es eines der beliebtesten Gerichte im Kornati. Wir möchten euch unser Rezept dieser Spezialität nicht vorenthalten!
Wie bei vielen simplen Gerichten sind die Zutaten ausschlaggebend für das Gelingen des Rezeptes. Aus diesem Grund ist es wichtig, nur hochwertige Produkte zu nehmen.
Zutaten für das Sepia Risotto:
300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
300 g Calamari (geputzt)
30 g Sepia Tinte
100 g Tomatensauce (selbstgemacht schmeckts am besten)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Liter Fisch- oder Gemüsebrühe, warm gehalten
200 ml Weißwein (Malvazija)
3 EL Olivenöl (Bio, kalt gepresst)
50 g Butter
50 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie, gehackt (optional)
Für das Plating:
Ein Hauch frisch gehackter Petersilie
Zubereitung des Sepia Risottos:
Calamari vorbereiten:
Calamari gründlich reinigen und in kleine Stücke schneiden.
Knoblauch anbraten:
In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen.
Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Calamari hinzufügen:
Die Calamari-Stücke hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Reiskörner leicht transparent werden.
Wein und Tomatensauce hinzufügen:
Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist. Tomatensauce hinzufügen.
Brühe nach und nach hinzufügen:
Eine Kelle warme Brühe hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (etwa 18-20 Minuten). Die Brühe nach Bedarf weiter hinzufügen.
Abschmecken und verfeinern:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sepia, Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, bis sie geschmolzen sind und das Risotto cremig ist.
Optional: etwas Petersilie unterrühren.
Servieren:
Das Risotto sofort heiß servieren und nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.
Wir wünschen euch viel Erfolg beim Nachkochen! Kommentiert gerne, für welches Gericht ihr als nächstes ein Rezept haben möchtet.